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山竹被誉为“果中皇后”,它拥有紫色的外皮 ,白嫩的果肉 。入嘴后饱满多汁,柔软香甜,还带有独特的香气。
眼下正是山竹上市的季节 ,喜欢山竹的小伙伴已经按捺不住要大吃一把了。但山竹价格可不算便宜,除了好吃,它有没有什么值得吃的营养?这篇文章就来说说山竹。
山竹的营养怎么样?
1919年我国台湾首先引种山竹,而后东南沿海省份也相继进行栽培 ,目前在我国海南 、台湾、福建、广东和云南也有种植 。海南山竹的果熟期一般为6~7月,泰国的果熟期一般为8~9月。山竹果肉不仅能鲜食,还能制成罐头 、果酱、蜜饯、果冻 、果汁、糖葫芦等。
山竹果实具有皮革般的深紫色外皮 ,厚度约为0.8~1.1厘米,占果实重量的52%~68%;果肉呈白色或白色半透明,为可食部 ,占整个果实的29%~45%,吃起来肉嫩汁多,酸酸甜甜 ,气味宜人,带有果香和花香 。
至于山竹的营养,在水果中并不算突出。
它的膳食纤维含量只有0.4克/100克 ,都比不上我们常吃的苹果和橙子;维生素C含量只有1.2毫克/100克,仅为橙子的1/30;钾含量为48毫克/100克,都不及香蕉的1/5。
另外,虽然有文献提到山竹的抗氧化性较为突出 ,但主要归功于山竹皮中的黄酮类化合物、呫吨酮类化合物 、花色苷和原花青素等 。考虑到正常情况下吃山竹的时候不会吃皮,所以这方面对于咱们来说价值不大。
综合来看,咱们吃山竹的时候别太指望靠吃它获得过多营养 ,就图它营养美味,解馋即可。
不过,山竹的热量可不低 ,为72千卡/100克,和荔枝不相上下,比我们日常吃的苹果、葡萄、橙子 、桃子、杨梅、草莓等都要高 ,更是甜瓜的近3倍 。并且,山竹的糖含量也不低,碳水化合物含量高达18克/100克 ,是杨梅、甜瓜 、柠檬的近3倍。
对于正处于控制体重和减肥阶段的小伙伴不是很友好,1个山竹的可食部约为15~30克,可得控制好量。
挑选好山竹,要看这些
山竹属于藤黄科藤黄属植物 。藤黄科植物分类特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以无性繁殖 ,雄花只是个摆设,雌花不需要授粉就能自己结果。这种生殖方式叫做无融合生殖,这就意味着其后代是其母树的克隆。所以 ,山竹真的是“水果皇后 ”呀 。
山竹的种子一般认为是假种皮,现认为它与种子一样,是由内心皮壁细胞无性发育而成。山竹的“屁屁”上藏着挑选山竹的“密码” ,在每一个山竹底部都有花朵形状的脐蒂,仔细数一下脐蒂上面的“花瓣 ”数量,就可以猜出里面果肉的瓣数了 ,脐蒂是柱头的遗迹,而柱头的数量与山竹子房的数量是一致的,一般是4~7片。
所以 ,购买山竹的时候,一定要看看它的“屁屁”,挑选瓣数多的哦!除了看好山竹“屁屁”的瓣数之外,还建议做到以下3点 。
1看外观
挑选果柄和萼片颜色比较绿 ,并且果壳颜色为紫红色的山竹,这样的说明还比较新鲜。如果萼片发黑、果壳呈棕褐色就是不怎么新鲜了。
2捏一捏
虽然山竹的“脸皮 ”比较厚,但并不是坚硬的 。新鲜的山竹果壳其实是较软的 ,捏一捏会有弹性,可自行恢复。如果山竹的果壳很硬,捏不动 ,那就是不新鲜了。这是因为随着贮藏时间的延长,伴随着果壳细胞新陈代谢,果壳会脱水 ,并且逐渐生成越来越多的木质素,也就变得越来越硬 。
3看大小
《GB/T41625-2022山竹质量等级》中将山竹分为3个等级,包括大果(L)、中果(M) 、小果(S) ,其中大果单果重量>100克、中果为75~100克、小果为50~75克。
在市面上,商家把山竹按照大小 、品质、重量分为不同的等级,包括:2A是小果;3A、4A是中果;5A 、6A是大果,这个级别没有严格的定义 ,数字越大品质越好。2A的果子很小,只有乒乓球那么大,去壳以后也没剩下多少果肉了 。如果钱包允许 ,就冲5A和6A吧,吃着过瘾。
山竹怎么贮藏?
虽然山竹属于热带水果,但买回来的山竹还是建议要低温贮藏。这是因为山竹采摘后极易出现果壳木质化和褐变 ,随着贮藏时间的延长,果壳和果肉都会发生变化,持续代谢消耗营养物质 ,品质逐渐劣变。
有研究对比了山竹在4℃冷藏和30℃常温下贮藏的变化,发现低温4℃冷藏能延缓山竹可溶性蛋白质、可溶性固形物、维生素C等营养成分的下降,也能有效抑制果实中丙二醛(MDA)的积累 ,MDA是植物衰老过程中膜脂过氧化作用最重要的产物之一,它的产生能加剧细胞膜的损伤,MDA的积累对果蔬细胞质膜和细胞器会造成一定的伤害 。
所以,买回来的山竹建议放在冰箱4℃冷藏保存 ,但别存放太久,最多一周内吃完。否则果壳也会逐渐变得坚硬 、果肉也会逐渐氧化变质,从乳白变成透明的白色 ,再逐渐变黄变质。
如果只是变透明了还是可以吃的,但如果变黄了就别吃了 。有些山竹果壳上会有黄色的点,这属于正常现象 ,是藤黄属植物的特性,为植物表面被划破后流出的树脂,凝固后变成了黄色。
总结:
山竹口感软甜滑嫩 ,汁水丰富,是夏季不可错过的美味。需要提醒的是:山竹热量高、糖含量不低,除了要控制好吃的量之外 ,每次吃完山竹也得漱漱口哦!
策划制作
作者丨薛庆鑫注册营养师中国营养学会会员
审核丨张宇中国疾病预防控制中心研究员/博士国家健康科普专家中国医师协会健康传播工作委员会委员
策划丨一诺
责编丨一诺
审校丨徐来、林林
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